Как приготовить хачапури по-аджарски

Наверное, в мире мало людей, которые равнодушно относятся к выпечке, особенно к знаменитым грузинским хачапурам. Хачапури — это блюдо грузинской кухни, от «хачо»-творог, и «пури»-хлеб. Сегодня существует огромное количество рецептов Хачапури – соленые, сладкие, с сыром, в виде конверта, треугольника, хачапури-пироги и прочее.

Хачапури можно жарить и запекать. Традиционные хачапури готовят из брынзы, а вот в  тесто добавляют грузинское молоко, которое характеризуется кисловатым  вкусом, называется оно мацони. Но многие хозяйки, которые не раз пекли хачапури, научились заменять мацони простоквашей. Хочется обратить внимание на то, что тесто для хачапури должно быть очень нежным и мягким, и во многих рецептах количество муки указывается примерное. Замешивая тесто, его просто нужно определять на ощупь.

В Грузии хачапури готовят на специальной сковороде – кеци. Так как такая сковорода вряд ли у вас есть, можно взять и простую – чугунную или другую сковороду с толстым дном. Готовят хачапури на сильном огне. Первую сторону выпекают при закрытой крышке, а после переворачивают, смазывают яйцом и жарят, не накрывая крышку.

По традиции, грузины едят хачапури с различными соусами. Самыми вкусными и широко распространенными считаются хачапури по-аджарски, рецепт которых будет изложен ниже. Эти хачапури делают в форме лодки и заливают сверху яйцом.

Для приготовления хачапури по-аджарски понадобится: полкилограмма муки, полстакана молока, один стакан теплой воды, полторы чайной ложки сухих дрожжей, полчайной ложки сахара, одна столовая ложка растительного масла, полчайной ложки соли.

Для начинки нужно взять : 400 граммов грузинского сыра, 4 яйца, 80 граммов сливочного масла.

Начинаем приготовление с активации дрожжей. Насыпаем нужное количество в стакан, кладем сахар и наливаем немного воды (так, чтобы дрожжи были слегка покрыты ею). Даем побродить минут 10.

Теперь берем муку и просеиваем ее. Насыпаем ее в емкость и добавляем к ней молоко, дрожжи, сахар, масло, соль. Начинаем замешивать тесто. Помним о том, что оно должно получиться мягким и нежным, даже слегка липким. На столе домешиваем тесто, так чтобы оно было эластичным. Накрываем тесто полотенцем и даем ему постоять полтора часа. После этого, замешиваем тесто еще раз и снова даем подняться.


Сыр натираем на крупной терке, добавляем к нему 1/4-1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, мешаем до тех пор, пока не подучится густая однородная масса. Если грузинского сыра в ваших магазинах  не найти, можно взять брынзу, но прежде хорошенько ее вымочить и отжать. Но в брынзу не нужно добавлять воды, можно, правда, покласть кусочек сливочного масла. Грузинский сыр – он достаточно жирный, поэтому в него масло не добавляют.

Готовое тесто мы разделяем на 4 или 6 частей. Каждую часть раскатываем в кружок. В этот кружок кладем начинку, заворачиваем края, лежащие друг напортив друга, а кончики – защепляем, чтоб начинка не вылезла.

Разогреваем духовой шкаф до 250 градусов и запекаем хачапури. Через 15 минут вытаскиваем хачапури и в каждый разбиваем по одному яйцу – это делаем очень осторожно, после этого хачапури снова помещаем в духовку минутки на три.

После этого, достаем хачапури и в каждый кладем по кусочку масла. Подаем на стол.

Наслаждайтесь!

Здесь вы можете написать комментарий к этой записи

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля