Как приготовить антрекот в духовке

Одним из наиболее известных мясных блюд французской кухни является антрекот. Антрекот представляет собой кусок, который вырезается из тушки между ребрами и хребтом. С французского «entre» — «между», «cote» — «ребро», отсюда и название блюда – антрекот.

Готовится французское мясо очень просто. Это лишь название такое замысловатое, а приготовить его сможет каждый.

Многие, когда слышат фразу «блюдо французской кухни», сразу же представляют себе что-то необыкновенно вкусное, изысканное, ассоциирующееся с аристократической кухней. Да, несомненно это так. Но не все так уж и сложно.
Изначально такое мясо готовили, и продолжают придерживаться этой технологии и сейчас, просто на сильно раскаленной сковороде с растительным маслом обжаривают мясо с обеих сторон.

Но стоит сказать, что с самого начала антрекотом считалось именно мясо вола, которое вырезали между ребрами и хребтом. А мясо говядины, телятины и быка, вырезанное из этой же области, назвали «медалье».
Но сегодня любое мясо, вырезанное таким образом, называют антрекотом.

Классическое французское блюдо готовят на сковороде, и это занимает всего 10 минут времени. Но мы немного отойдем от классического приготовления и приготовим антрекот в духовке. Это и будет наше мясо по-французски.
И для этого не обязательно брать именно часть, вырезанную между ребрами и хребтом.

Для этого рецепта нам понадобиться 700 граммов свиного антрекота, одна столовая ложка горчицы (можно взять французскую), две столовых ложки острой горчицы, 2 зубчика чеснока, одна столовая ложка оливкового масла (можно использовать и кукурузное и растительное), соль.

Готовить мясо будем в маринаде, приготовленном на основе горчицы. Делаем мы это для того, чтобы наше мясо стало мягче, ведь хозяйки знают, что горчица способна размягчить любое мясо и придать ему особенный островатый вкус.
Сначала промываем мясо, просушиваем бумажным полотенцем. По правилам антрекот запекается целым куском, поэтому мы не режем мясо на порции. Мясо пока что оставляем. Очищаем чеснок.

Для приготовления маринада мы смешиваем два вида горчицы – французскую и горькую, добавляем оливковое масло,  пропускаем через пресс чеснок, солим.

Берем мясо и хорошенько промазываем его маринадом со всех сторон и даем промариноваться в течение двух часов. По истечении этого времени антрекот нужно переложить в рукав для запекания (можно воспользоваться фольгой). Концы рукава закрепляем и отправляем блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов.
Выпекаем мясо в течение часа. Если этого времени не хватит для полного приготовления, тогда ставим в духовку еще на двадцать минут.

После того, как мясо будет готово, достаем его из духовки и даем постоять. Освобождаем антрекот от рукава для запекания и нарезаем на порции. На стол подаем с гарниром или легким овощным салатом.

Традиционный же антрекот готовится на сковороде. Для этого берут мясо, слегка отбивают его, придавая, таким образом, ему форму. С двух сторон промазывают растительным или оливковым маслом и выкладывают на раскаленную сковороду, перчат, солят. Мясо прожаривают до тех пор, пока оно не подрумянится, и вливают сразу немного вина или коньяка, накрывают крышкой. В течение двух минут дают мясу потомиться и снимают с огня.
К столу подают горячим.