Холодец из рыбных «запчастей»

Многие домохозяйки привыкли варить холодец из петуха. Несомненно, холодец из птицы получается очень вкусным и прозрачным, как слеза. Многие берут за альтернативу курицу, кто-то варит холодец их свиных ног и ушей. Последний вариант, конечно же, не подходит для праздничного стола. А вот мало кто знает, что холодец можно приготовить и из рыбьих голов.

Большинство кулинаров, разделывая рыбу и очищая ее от головы, плавников и хвоста, просто их выкидывают. Добрые хозяйки отдают их своим котам.

Кто-то варит их рыбьих «запчастей» уху, но мало кто знает, что из этих рыбьих «запчастей» получается очень вкусный холодец.

О том, как приготовить холодец из рыбьей головы, расскажу ниже.

Для того, чтобы приготовить рыбный холодец берем рыбные «запчасти» — голову, плавники и хвост и один хороший кусок рыбы, можно филе, овощи – одна морковь, две головки репчатого лука, дополнители вкусовых «изюминки» — соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, 250  граммов томата, пакетик желатина.

Далее приготовим навар, который является главной частью в приготовлении нашего блюда. К нему подходим основательно.

Голову освобождаем от жабр и глаз, в ином случае – холодец будет горчить.

Все рыбные заготовки помещаем в кастрюлю, а стейк пока что оставляем.

Туда же кладем лук, предварительно очистив его от верхнего слоя. В луковую головку нужно воткнуть гвоздику. В навар кладем все дополнительные вкусовые «изюминки». Бульон доводим до кипения, не снимая с газа, оставляем вариться на медленном огне примерно 60 минут.

После  — вытаскиваем моркови и убираем. Из нее потом будут вырезаться украшения. Оставляем навар еще минут на 30.

В это время взбиваем яичный белок (можно с солью). Это делается для тог, чтобы «очистить» бульон, тога он получится прозрачный.
Достаем все сваренные части рыбы и помещаем в кастрюлю стейк, кидаем взбитый белок, лавровый лист, соль и провариваем минут 10.

После этого, вынимаем из навара все продукты, и процеживаем его – можно использовать марлю.

Отливаем 250 граммов бульона (из него будем готовить томатное желе).Пока овощи и рыбные части остывают, готовим томатное желе.

Для этого помещаем в кастрюлю щепотку соли, томат, бульон, черный перец (молотый), и провариваем в течение 20 минут. Также можно вместо томата покласть цельные помидоры, но после проваривания пропустить все через блендер и протереть через сито.
Холодной водой заливаем пачку желатина и ждем, пока он набухнет.

Добавляем набухший желатин в кастрюлю с томатом и доводим всю до кипения, но не кипятим.

Готовый томат разливаем в формочки  и охлаждаем. Для быстрого застывание рекомендуется поставить его в холодильник.

В это время разбираем мясо и толстым слоем выкладываем на застывшее желе. Сверху блюдо можно залить томатом или рыбным бульоном – и снова все отправить в холодильник.

После застывания, извлекаем холодец из формы. Для этого нужно форму на несколько минут покласть в горячую воду и выложить холодец на тарелку.

Рыбный холодец готов.

Приятного аппетита и приятных вам комплиментов!

Яндекс.Метрика