Рецепт квашения (соления) белокочанной капусты

С давних пор у славян, квашеная капуста пользовалась особой популярностью. И в этом нет ничего удивительного. Ведь этот продукт очень богат на витамины (С,К,В), микроэлементы калия и железа. В квашеной капусте также содержатся в большем количестве и другие полезные вещества. Кроме того данный продукт оказывает благотворное влияние на работу органов желудочно-кишечного тракта почек и мочевого пузыря.  Все свои полезные свойства, квашеная капуста может сохранять на протяжении нескольких месяцев и быть прекрасным средством в борьбе с авитаминозом. Далее мы поговорим о том, как правильно квасить капусту в банке (3 л.).

Нам понадобится:
·         Один большой кочан  белокочанной капусты;
·         Две-три моркови среднего размера;
·         Соль (поваренная крупная не йодированная) 80-100 г.;
·         Специи (лавровый лист, черный перец горошком);
·         Сахар (столовая ложка);
·         Трехлитровая банка;
·          Капроновая крышка;
·         Эмалированная или алюминиевая миска.

На кухонной доске шинкуем капусту и складываем ее в миску. Затем натираем морковь через крупную терку и добавляем к подготовленной  капусте. Добавляем соль и сахар. Теперь тщательно перемешиваем эти продукты и мнем до появления капустного сока. На следующем этапе приготовления  кладем в трехлитровую банку лавровый лист (пару листочков) и накладываем плотными слоями капусту. Между слоями необходимо укладывать несколько горошин черного перца.

Укладывая капустные слои в банку, не забывайте их как можно сильнее уплотнять (дабы вытеснить весь воздух). И так заполняем трехлитровую банку пока до края горлышка не останется 5-6 см.  Сверху необходимо поместить гнет (стакан с водой подходящего размера, а лучше крупное яблоко). Банку накрываем капроновой крышкой и на 2-3 дня оставляем в теплом месте (22-250С). При этом не забываем три-четыре раза в день, протыкать капусту деревянной палочкой (можно вязальной спицей). Во время квашения капусты будет выделяться сок и углекислый газ. Периодическое протыкания  позволяют удалить из общей массы излишки газа. Необходимо также следить за тем, чтобы поверхность капусты была покрыта капустным соком.

По завершении процесса квашения, готовый продукт необходимо поместить в холод (холодильник, погреб). После забора из банки очередной порции капусты, следите за тем, чтобы поверхность оставшегося продукта была покрыта капустным соком. Излишки капустного сока не выливайте. Очень полезная вещь. Незаменимое средство в борьбе с синдромом похмелья.
Теперь вы знаете о том, как правильно квасить капусту в банке. Пробуйте, и у вас все получится…  Приятного аппетита.

Яндекс.Метрика