Как приготовить кулич на сметане

Одним из наиболее древних христианских обрядов считается обряд освещения пасхальных куличей, хотя в Новом Завете этот обычай не описывается. Еще давным-давно наши предки выпекали особенный хлеб и приносили его в дар божествам. Если говорить о христианском обычае —  освящать хлеб, стоит сказать, что он восходит от апостолов. Предание гласит, что апостолы, садясь за стол, специально оставляли одно свободное место для своего Спасителя, перед которым выкладывался этот хлеб. Отсюда и возник церковный хлеб.

Но на сегодняшний день хозяйки выпекают пасхальный кулич. Куличи выпекаются на Пасху – Светлое Христово Воскресенье. Сегодня существует много различных рецептов куличей, и каждая хозяйка делает его по-своему, внося некоторые нюансы, которые и отличают куличи друг от друга. Сейчас хочу вам предложить один из самых нежных вариантов – кулич на сметане.

Для этого рецепта нам понадобится : 50 граммов изюма, три столовые ложки рома, 7 граммов сухих дрожжей, одна столовая ложка ванильной эссенции, 200 миллилитров молока, три куриных яйца,200 граммов сметаны, одна столовая ложка ванильной цедры, 150 граммов сахара, 1/4 чайной ложки соли, 700 граммов муки (желательно высшего сорта), 50 граммов сливочного масла, горсть орехов.

Сразу нужно оговориться, что сметану для этого кулича нужно брать жирную, именно благодаря ней наш кулич получиться очень нежным и немного влажноватым. Если вы любите изюм, его можно положить немного больше, также в тесто можно покласть и цукаты.

Берем изюм и заливаем его горячей водой минут на 5. Даем ему настояться. После этого сливаем воду и зальем изюм ромом и дадим ему немного постоять.

Наливаем молоко в кастрюлю и немного прогреваем (до 25 градусов), после этого кладем в молоко дрожжи и даем им разбухнуть. Берем два яйца и один белок, смешиваем, добавляем к ним сметану, щепотку соли, лимонную цедру, сахар и ванильную эссенцию (можно просто всыпать пакетик ванилина). Теперь очень осторожно, потихоньку насыпаем муку, сразу же помешивая тесто. Оно не должно получиться крутым, а даже слегка прилипать. После замеса опару необходимо прикрыть полотенцем и поставить ее  в тепло на полчаса для того, чтобы она хорошенько поднялось.

После этого, достаем нашу подошедшую опару, в которую нужно влить растопленное сливочное масло. Еще раз замешиваем тесто и снова отправляем его в теплое место, накрыв полотенцем. После этого мы увидим, как оно увеличилось в два с половиной раза. Теперь добавим изюм (предварительно слив с него ром и немного отжав). Замешиваем снова так, чтобы изюм распределился по всему тесту.

Берем несколько маленьких или одну большую форму и хорошенько промазываем их сливочным маслом (можно растительным). На дно формы можно покласть кусочек пергаментной бумаги. Раскладываем  тесто по формочкам так, чтобы они заполнились им лишь на треть. Накрываем все формочки (или одну) полотенцем и ждем, пока тесто поднимется до краев формы. В это время можно включить духовой шкаф и дать ему разогреться до 200 градусов.

Верхушки куличей перед отправкой в духовку смазываем взбитым желтком (его можно смешать с молоком или водой). Кулич будет печься минут 25-30. Готовый кулич на сметане вынимаем из духовки и оставляем его, чтобы он остыл.

Пока куличи остывают, мы готовим глазурь – соединяем сахарную пудру с одним яичным белком и чайной ложкой лимонного сока. Все это взбиваем миксером до тех пор, пока у нас не плачется густая консистенция.

После того, как куличи остынут, вынимаем их из формы и промазываем глазурью. Сверху куличи посыпают кондитерским разноцветным сахаром.

Здесь вы можете написать комментарий к этой записи

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля