Как изготовляют виски

Виски считается не просто крепким алкогольным напитком, приготовленным из разных видов зерновых культур способом перегонки, а после длительного выдерживания в бочках. Это «особый мир», у которого есть свои ритуалы, правила игры. Вкус у виски особенный и не каждый новичок, попробовав его, может прочувствовать и оценить его вкусовые качества. Хотя, чуть позже, ощутив всю гамму вкуса и аромата, разглядев все оттенки колорита этого божественного напитка, многие открывают для себя что-то новое и с головой погружаются в этот новый мир…

Зачастую виски употребляют бизнесмены, джентльмены и просто ценители хороших алкогольных напитков.

Родиной виски считается Шотландия. Изначально этот напиток изготавливался монахами в качестве лекарственного средства, но сейчас этот напиток употребляет другая аудитория.

Виски изготавливается по особой сложной технологии каждая страна для его изготовления применяет свое сырье. Так, к примеру, на родине виски – в Шотландии – используют ячменный солод. Ирландцы помимо солода, добавляют еще и рожь. А в Канаде и США основой для виски служат рожь, пшеница и кукуруза. Естественно, состав ингредиентов влияет и на вкус виски.

Изготовление виски происходит следующим образом:

На первой стадии готовят солод из ячменя. Сначала солод перерабатывают и очищают, после чего сушат. Для того, чтобы получить солод, зерно нужно замочить и оставить его на неделю-полторы для того, чтоб оно проросло. После чего этот солод просушивают. Далее солод (в Шотландии) сушат при помощи горячего дыма от сгорания буковых стружек, древесного угля или торфа, благодаря чему напиток обладает дымным йодисто-торфяным ароматом. Это его и отличает от вкусов виски, приготовленного в других странах, где солод сушат иным образом.

После того, как солод просушен, его измельчают и заливают горячей водой и выдерживают не менее 8 часов. Далее наступает стадия брожения или стадия ферментации. Сусло, которое получилось переливают в большую емкость, кладут дрожжи и отставляют при температуре 35—37°С на двое суток. После этого получается некрепкое так называемое «солодовое молоко», которое отправляют в специальный перегонный аппарат, где оно проходит перегонку два или три раза. Первый аппарат перегоняет брагу и производит вино, крепостью 25—30 % оборотов. После чего это вино проходит повторную перегонку во втором аппарате. Вот это уже настоящий виски, крепость которого – 70 % оборотов. После этого напиток разбавляют водой, снижая, таким образом, обороты до 50-63,5 %.

Стоит также отметить, что на вкус виски очень влияет форма перегоночного аппарата. У каждой винокурни имеется своя собственна форма  и объем перегоночного аппарата. Если старый аппарат пришел в непригодность, его заменяют новым – точно копией старого, при чем повторяют все вмятины и выпуклости. Все это делается для того, чтобы виски не изменил свой вкус.

На конечный вкус, аромат и цвет при изготовлении виски  влияет предпоследний этап – выдержка. У каждой страны она своя.

После выдержки виски разливают по емкостям, перед чем, виски проходит стадию фильтрования. При этом, нужно соблюдать нужную температура, которая не должна быть менее двух градусов и не более десяти. Фильтруют виски через бумажные мембраны.  Лишь после этого виски разливают по бутылкам и отправляют на продажу. На этикетках указывается срок выдержки, обороты и производитель.

Яндекс.Метрика