Готовим закуски и не только

Для приготовления закуски из баклажана вам понадобится:
1. 2 баклажана;
2. 2 стручка тонкого сладкого перца или 1 болгарский перец;
3. 1 головка репчатого лука;
4. 1 большой или 2 средних томата;
5. соль, перец, лавровый лист (по вкусу);
6. 200 мл растительного масла для фритюра;
7. 30 мл оливкового масла для обжаривания овощей;
8. Вода;


Пошаговая инструкция по приготовлению закуски из баклажана:

• Баклажаны почисти (как на фото), вымочи 5 мин. в холодной подсоленной воде.
• Обжарь баклажаны в масле. Нарежь лук кольцами, а перец и томаты — полосками.
• Лук и перец обжарь 1 мин, добавь томаты, специи, влей воду и туши до готовности.

• Сделай углубление в баклажанах, выложи в них тушеные овощи. Полей овощной юшкой из кастрюли и запекай в духовке 5-10 мин. при 160-180 °С. Подавай холодными.

Закуска из фенхеля

Для приготовления закуски из фенхеля вам понадобится:
1. 1 средний фенхель (с корнем и ботвой);
2. 1 репчатый лук;
3. 1 зубчик чеснока;
4. 2 пакетика сахара;
5. 2 крупные дольки лимона с кожурой;
6. 2 щепотки мелкого темного изюма;
7. 50 мл растительного или оливкового масла, соль (по вкусу);
8. Лавровый лист;
9. Вода;
Пошаговая инструкция по приготовлению закуски из фенхеля:

• Нарежь фенхель (корень — дольками, а ботву – на мелкие веточки) и репчатый лук (полукольцами). Чеснок раздави лезвием ножа.
• Налей в кастрюлю масло, чтобы покрыть дно на 5 мм. Обжарь лук и чеснок, добавь фенхель, изюм, специи. Залей водой и туши 1-15 мин.

• Когда вода полностью испарится и овощи приготовятся, сними блюдо с огня, пере
ложи в холодную посуду и оставь до остывания.
• В качестве специй используй соль, лавровый лист. Для более богатого вкуса добавь при тушении сахар и 2-3 дольки лимона.

Сельдь на гриле
Для приготовления сельди на гриле вам понадобится:
• 4 филе норвежское сельди, 1 лимон, 200 г. цукини, 200 г. баклажана, 3 небольших свежих помидора, соль, перец по вкусу, чеснок, оливковое масло, зелень для украшения.
Пошаговая инструкция по приготовлению сельди на гриле:
• Несоленая сельдь чаще всего поступает в продажу в замороженном виде. Перед готовкой ее необходимо разморозить, очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть под холодной водой, посолить и поперчить. Полить оливковым маслом и соком лимона, сверху уложить слегка раздавленные дольки чеснока.
• Овощи вымыть, нарезать тонкими кружочками, посолить и поперчить. Сложить их столбиком, чередуя друг с другом. Затем аккуратно и плотно сложить их в брюхо рыбы.
• Подготовленную сельдь положить на решетку, предварительно смазанную оливковым маслом. Накрыть второй частью решетки и установить ее над раскаленными углями. Рыба готовится очень быстро, так что когда появится золотистая корочка, сельдь можно снимать с огня.
• Чтобы приготовить такое блюдо дома — установите решетку с рыбой в верхней части духового шкафа, а чуть ниже поставьте противень, чтобы жир и сок стекли в него. Рыбу нужно будет перевернуть хотя бы один раз.
• Готовое блюдо украсьте долькой лимона и веточкой зелени.
Пряная курочка
Для приготовления пряной курочки вам понадобится: курица (1, 5-2кг), 1кг яблок, по 2 ст. л. меда и горчицы, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка семян зиры, соль, свежемолотая смесь различных перцев, 2 ст. л. оливкового масла.
Пошаговая инструкция по приготовлению пряной курочки:
• В небольшой плошке соединить мед и горчицу. Добавить соль, смесь различных пряных
перцев, мускатный орех и зиру.
• Подготовленную тушку курицы щедро смазать пряной смесью как снаружи, так и внутреннюю ее часть.
• Яблоки вымыть и нарезать крупными дольками. Удалить сердцевину с семечками и жесткими перепонками. Максимально плотно начинить курицу яблоками вперемешку с листиками
розмарина. Яблоки лучше выбирать некрупные, кисло-сладкие.
• Разогреть духовку до 180′ С Противень с небольшим бортиком (будет стекать сок от яблок) смазать маслом и выложить готовую к запеканию курицу. Оставшиеся яблоки выложить рядом. Посыпать листиками розмарина и сбрызнуть блюдо оливковым маслом.
• Поставить выпекаться на 1 час. За это время курицу необходимо хотя бы один раз перевернуть и каждые 15-20 минут поливать соком, который стекает в противень. Через час сделать глубокий надрез в области филе или бедра. Если из надреза потечет розовый сок, запекать еще от 30 до 40 минут, периодически проверяя готовность.
На заметку. Несмотря на то, что яблоки – сладкие фрукты, они содержат совсем немного калорий. Убедиться в этом можно, если обратить внимание, что даже калорийность варенья из яблок не превышает 250 ккал.

Пунш
Для приготовления пунша, вам понадобится: 3 кг свежих яблок, 4ст.л. меда, 2 ч. л. корицы, душистый перец, 6-8 гвоздик, цедра одного лимона и одного апельсина, сахар по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению пунша:
• Яблоки разрезать на четыре части. Вырезать все «плохие» места. Удалить сердцевину, если
жмых будет использоваться в других блюдах, например для оладий.
• Пропустить яблоки через соковыжималку.
• Готовый сок перелить в кастрюлю, влить мед. Все специи и цедру завязать в мешочек и положить в сок. Прогреть 7-10 минут (70-80 С), но не кипятить. Затем удалить специи, а сок разлить по стаканам.
• Для консервации сок нужно прокипятить, удаляя пену, затем разлить в стерильные банки.
На заметку. Пектин, которым богаты яблоки, благоприятно влияет на пищеварительную систему, разгоняет метаболизм и улучшает работу кишечника. Так он помогает усваиваться даже, на первый взгляд, тяжелым блюдам.
Салат из яблок
На носу осень. Для кулинаров это хорошая новость. Ведь уже созрели и налились соком ароматные яблоки. Давайте же приготовим из них, так называемый «Салат из яблок».
Нам понадобится: 2 крупных зеленых яблока, 3 стебля сельдерея, по 50 г салата и рукколы, 50 г грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сладкой горчицы, 2 ч. л. лимонного сока.
• Яблоки вымыть, далее необходимо разрезать их на две части и удалить косточки. Нарезать яблоко тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком.
• Орехи нужно измельчить. Стебель сельдерея тонко нарезать.
• Салат разобрать на листочки и тщательно промыть. Выложить его на кухонное полотенце и промокнуть плотной бумажной салфеткой.
• Оливковое масло перемешать с горчицей. По вкусу добавить перец и соль.
• В емкость для салата сложить все ингредиенты, полить салатной заправкой и аккуратно перемешать. При желании можно присыпать сверху тертым козьим сыром.

Паэлья с морепродуктами
Мой муж очень любит, когда я готовлю паэлью с морепродуктами. Это совсем не сложно. Вам понадобятся следующие ингредиенты: рис, коктейль из морепродуктов (креветки, мидии, гребешки, кальмары), зелень, свежие овощи (лук, болгарский перец), соль, перец по вкусу.
• Морепродукты отварить и сбрызнуть лимонным соком. Тем временем поставить вариться рис
• Один из главных секретов паэльи — правильно сваренный рис. Он не должен превратиться в слипшуюся кашу. Попробуйте добавить в воду, в которой варится рис, несколько столовых ложек растительного масла.
• Готовый рис и морепродукты я смешиваю в пропорции 1:1 и подаю блюдо с тушеными овощами и каким-нибудь острым соусом. Сверху посыпаю свежей зеленью.