Чебуреки.

Моя жена – умница! И хозяйка хорошая и готовит отменно. Причем все приготовленное съедается с аппетитом. Одно огорчает: не любит тесто, вернее то, что следует месить руками. Пришлось взять эту обязанность на себя нам с сыном. Самое удивительное то, что мне понравилось этим заниматься. Теперь, если нужно испечь пирожки или торт, то место на кухне занимаю я, а сын выполняет обязанности поваренка.

Особенно любим мы чебуреки, но долгое время не получалось готовить их так как готовят в соседней чебуречной. Однажды подруга жены отправилась летом на заработки в Крым, и устроилась в чебуречную. Приехав домой, она поделилась с женой рецептом крымских чебуреков, а жена – со мной. Вот и хочу поделиться рецептом этих чебуреков с вами.

Оказывается, в рецептуре приготовления чебуреков есть несколько секретов.

Секрет №1 – водка. Делают тесто на чебуреки с водкой. Как ни странно, но наличие водки в тесте позволяет при жарке образовываться хрустящей тонкой корочке. Пропорции ингредиентов: 4 стакана муки, 2 стакана воды, 1 столовая ложка водки и 2 столовые ложки растительного масла. Все ингредиенты смешиваются в емкости. Но…

Секрет №2 – тесто не вымешивать! Все ингредиенты быстро размешиваются ложкой, и полученная смесь выливается… в два полиэтиленовых пакета, вложенных один в один. Пакеты завязываются и отправляются в холодильник на 7-8 часов. Через указанное время пакет достается и вскрывается. На присыпанный мукой стол ложится однородное хорошее тесто на чебуреки с водкой. Остается его слегка вымесить в муке и тесто готово к использованию.

Теперь переходим к фаршу.

Для фарша я беру: 0,5 кг свиной мякоти, 0,5 кг говяжьей мякоти, 200 гр сала, 2 средних головки репчатого лука, соль и перец по вкусу. Мясо промываю и обсушиваю. От каждого куска мяса отрезаю 200 грамм, заливаю двумя стаканами холодной воды, добавляю чайную ложку (без верха) соли, довожу до кипения, снимаю шум и варю на медленном огне 2,5 часа. Бульон сливаю и даю ему остыть.

Приступаю к приготовлению фарша. Оставшиеся куски мяса разрезаю пополам.

Секрет №3 – пропускать ингредиенты для фарша через мясорубку следует в следующем  порядке: 1 кусок свинины, одна луковица, 1 кусок говядины, сало, одна луковица, 1 кусок говядины, 1 кусок свинины. Полученную массу перемешиваю ложкой и повторно пропускаю через мясорубку, добавляю 2/3 стакана бульона, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на 2 часа.

По истечении двух часов приступаю к приготовлению чебуреков.

Получившееся тесто на чебуреки с водкой, а точнее половину объема раскатываю в «колбаску» диаметром в 5 см и режу на куски шириной 2 см. Причем использование линейки не обязательно, главное хороший глазомер. Получившиеся кусочки раскатываю на присыпанном мукой столе как можно тоньше, а заготовки ложу одна на одну в ряд, но так, чтобы у каждой виднелся край, вместо формы использую мелкую тарелку.

На каждую заготовку выкладываю столовую ложку фарша, защипываю края и выкладываю в сковороду с  разогретым растительным маслом. На нашу сковороду помещается два чебурека. Жарить чебуреки следует на сильном огне. Сыну достается самая ответственная работа: следить за их обжаркой.

Совет: масло на сковороде следует использовать не более двух раз, тогда оно не перегорает и не дымит.

Вот и все! Приятного аппетита.

Яндекс.Метрика