Незаслуженно забытая гороховая каша

В народе, гороховую кашу, называют «горошницей». В настоящее время горошница не пользуется популярностью, поэтому, как варить гороховую кашу, знают не все. Если спросить несколько хозяек о том, какие крупы они используют при приготовлении каш, в ответ можно услышать «рис, пшеничная, манная, кукурузная, гречневая». И редко какая хозяйка вспомнит о горохе. Поскольку, горох, в основном, ассоциируется с супом и салатом «Оливье».

Горох, с незапамятных времен занимал в рационе людей одно из первых мест. А сколько блюд готовили из гороха: пироги, лапшу, кисели, каши, супы. Уже современная наука подтвердила полезность гороха в ежедневном рационе. Его употребление может заменить мясные продукты, поскольку содержит много белков и углеводов. Особенно это ценится вегетарианцами – людьми, не употребляющими мясо.

Какой же горох использовать при приготовлении каши? На прилавках наших магазинов и супермаркетов горох продается целым и колотым. У каждого вида свои преимущества и недостатки. Колотый горох варится быстрее, но после шелушения и раскалывания на доли теряет большую часть полезных микроэлементов. Целый горох, наоборот, сохраняет эти микроэлементы, но варится более продолжительное время. Так что выбор за хозяйками.

О том, как варить гороховую кашу, следует рассказать отдельно.

Для приготовления вкусной каши, горох необходимо промыть, перебрать (если в этом есть необходимость) и перед тем, как варить гороховую кашу, залить его холодной водой на несколько часов, от 5 до 8. Замоченный горох варится быстрее сухого и хорошо разваривается.

Варят горох в той же воде, в которой он был замочен. После закипания огонь убавляют до минимума и варят до готовности. Помешивать горох при варке следует часто, так как он имеет особенность пригорать. Очень большое значение при варке каши имеет жесткость воды. Если вам необходимо ускорить время приготовления гороховой каши, а вода в вашем регионе жесткая, то можно добавить немного пищевой соды (на кончике ножа), она смягчит воду и горох разварится быстрее. Солить горох следует только после закипания. Это так же влияет на скорость приготовления каши.

Если горох плохо разваривается, то его следует периодически толочь пестиком или толкушкой, и обязательно перемешивать после этой процедуры.

Когда горох хорошо разварился и каша готова, в нее следует добавить сливочное масло. Однако можно обойтись и без него, а вместо масла добавить поджаренный до золотистого цвета мелко нарезанный лук или шкварки.

Каша готова. Просим к столу!

Здесь вы можете написать комментарий к этой записи

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля