Шурпа по-узбекски

А вы уже пробовали блюда узбекской кухни? Нет? Не знаете, что готовят узбеки? Плов, лагман, шурпа, лепешки… Все это блюда узбекской кухни. Шурпа по-узбекски  – это своего рода суп, который имеет несколько названий – чобра, шорпо, сорпа, чорпа. Представители восточных стран готовят его по-разному. Этот суп достаточно жирный, очень острый, в составе которого также присутствует огромное количество зелени. Зачастую в шурпу кладут баранину, но можно также использовать и рыбу.

Основой блюда также считаются овощи – без них, как и любой другой суп, не обходится. При приготовлении шурпы нужно обратить внимание на то, что предварительно все овощи обжариваются. Но есть и рецепты, которые не требуют обжарки овощей. Также стоит отметить, что в разных регионах кладут разные специи. Так, зачастую используют петрушку, укроп, кинзу, узбеки кладут в шурпу еще базилик и зиру. К примру, в Молдавии шурпу готовят на квасе. В Кыргызстане и Татарстане шурпу – это крепкий, но прозрачный бульон из баранины, в который кладут мелко нарезанный картофель, лук и лапшу, в качестве приправ используют черный молотый перец. В этих странах шурпа – не самостоятельное блюдо, в качестве основного подают говядину или баранину.

Ну а теперь перейдем к приготовлению этого узбекского блюда. Для приготовления шурпы нужно взять (с расчетом на 8 порций) полкилограмма баранины на косточке, полкилограмма картофеля,300 граммов помидор, 2 головки репчатого лука, 2 морковки,50 граммов растительного масла, 8 зубчиков чеснока (если чеснок мелкий, тогда нужно взять больше), пучок кинзы, 1 перец Чили, 1 чайную ложку зиры.

Промываем хорошенько мясо, отделяем его то косточки. Берем кастрюлю, кладем в нее косточку и заливаем 2-мя литрами воды, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого, уменьшаем огонь и даем провариться в течение двух часов.
Процеживаем бульон. Крупно нарезаем мясо. Очищаем овощи.
Нарезаем лук крупными кубиками. Морковь нужно нарезать наискосок примерно  толщиной в полтора сантиметра. Помидоры нарезаем на 8 долек, а картофель – пополам. Мелко шинкуем чеснок. Перец Чили очищаем от семян и режим очень мелко. Также мелко рубим зелень.
Берем кастрюлю (лучше подойдет казан) наливаем масло и кладем в него лук, слега прожариваем его, добавляем мясо и продолжаем обжаривать. Когда мясо покроется румяной корочкой, добавляем в казан морковь и еще немного даем обжариться. Добавляем бульон и провариваем в течение получаса. После этого, добавляем картофель и даем провариться еще минут 20.

Далее кладем овощи и специи – чеснок, помидоры, зиру перец Чили, солим, перчим. Даем шурпе закипеть, и снимаем с огня.

Подаем шурпу горячей, присыпанной сверху зеленью.
Стоит отметить, что шурпу принято подавать с лавашем или лепешками, а также сметанным соусом, соком лимона и зеленью.

Также стоит отметить, что без зиры – это практически главная приправа – готовить шурпу даже и не пробуйте. Именно благодаря зире шурпа по-узбекски обладает неповторимым вкусом.

Приятного аппетита!

Здесь вы можете написать комментарий к этой записи

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля