Рассольник ленинградский

 

Давайте поговорим немного о первых блюдах. Их, как правило, подают на обед. Первыми считаются супы, борщи, похлебки, бульоны, уха. Все они имеют свои названия и рецепты. Первые блюда относятся к жидкой пище, которая должна входить в ежедневный рацион любого человека. Естественно, все первые блюда разделяются на постные и мясные. Тут все зависит от вашего питания – кто-то держит пост, кто-то диету, поэтому  и рецептура приготовления первых блюд будет очень разниться.

Первые блюда берут свое начало еще в далеком прошлом, именно с того момента, когда человекоподобные люди научились разводить огонь и ставить на него глиняную глубокую посуду. Тогда-то и поняли они, что жидкие блюда не только полезны для организма, но и еще очень вкусны. Жаль, что никто и никогда не сможет узнать, каким же был первый суп. Многим он может представиться в виде отвара трав и корений.

Сегодня же супы готовят в каждом уголке мира. Он представляет собой бульон с овощами. Подают его горячим.  Но в наш 21 век научились готовить и такие первые блюда, которые едят холодными – отличным примером холодного супа является окрошка, болгарский суп – таратор испанский суп – гаспачо.

Но сегодня мы поговорим о знаменитом супе – рассольнике. Рассольник у многих может ассоциироваться с детством. Именно рассольник был очень популярен в советские времена. Это наваристый супчик с прекрасным сочетанием ингредиентов.

Стоит сказать, что этот суп называется рассольник ленинградский, но почему он называется именно ленинградский, к сожалению, никто не знает. Возможно, он впервые был приготовлен в Ленинграде (но не факт).

Теперь ближе к рецепту.

Для приготовления рассольника мы берем 600 граммов говядины, 50 граммов корня сельдерея, две картофелины, 50 граммов перловой крупы,  одну головку репчатого лука, одну морковь,100 граммов соленых огурцов, лавровый лист, соль, перец, свежую зелень (петрушку или укроп), сметану.

Для рассольника лучше брать говяжью грудку (на косточке), прекрасно подойдет даже с хрящиками.

Берем мясо, промываем его и кладем в кастрюлю. Наливаем в нее два литра воды и ставим на плиту. Даем закипеть.

Пока закипает наше мясо, берем корень сельдерея и режем его крупными кусочками. Очищаем морковь, промываем и половину ее режем на мелкий кубик или трем на крупной терке. Очищаем также лук и полголовки режем кубиками. Овощи кладем в кастрюлю с мясом, провариваем минут 5. После этого появиться пенка – ее снимаем. Варим дальше.

Пока овощи и мясо варятся, берем перловку, промываем ее и оправляем в кастрюлю. Перловую крупу можно заранее замочить, так она разбухнет и лучше промоется.
Накрываем суп крышкой и даем провариться в течение полутора часов.

После того, как мясо свариться, его мы вынимаем. Вместе с мясом вынимаем и корень сельдерея – он нам не нужен, поэтому мы его выкидываем.

Даем мясу остыть. После этого отделаем его от костей и хрящей, режем на небольшие кусочки и снова кладем в суп.

По мере необходимости снимем пену.

Берем картофель, очищаем его, промываем и нарезаем небольшими кубиками – отправляем в кастрюлю.
Теперь берем наши оставшиеся полморковки и половину луковицы и очень мелко нарезаем их. Они нужны для заправки. Берем огурчики и нарезаем их очень тонкой, мелкой соломкой.

Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло или кладем жир и отправляем нарезанные овощи на сковороду вместе с солеными огурчиками. Пассируем минут 10.

После того, как свариться картофель, отправляем нашу заправку.

Даем закипеть супу, кладем лавровый лист и варим на медленном огне минут 5.

Выключаем  суп и сверху посыпаем его мелконарубленной зеленью.

На стол подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Здесь вы можете написать комментарий к этой записи

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля