Как варить щи из свежей капусты

Как известно «щи», а в старину их называли «шти» – это традиционное блюдо русской кухни. Готовить начали в 19 веке, именно тогда была привезена капуста из  Византии. Это своего рода овощной суп, главной составляющей которого является квашеная капуста, что придает ему кисловатый вкус. Традиционно щи готовят на мясе или с грибами (постный вариант). На сегодняшний день существует огромное количество разновидностей щей и технологий их приготовления – полные щи, постные щи, суточные щи, сборные щи, царские, зеленые, серые и проч.

Сегодня речь пойдет о том, как варить щи из свежей капусты.

Для этого нам понадобится: примерно 2 – 2,5 литра воды, полкилограмма мяса (можно взять свинину или говядину – на ваше усмотрение, но понадобится именно целый кусок!), один кочан капусты (небольшой), одна морковь, две-три картофелины, две головки репчатого лука, один корень петрушки, зелень (укроп и петрушка), лавровый лист, соль, душистый перец (горошком), растительное масло (его мы будем использовать для обжарки овощей).

Такое количество продуктов рассчитано примерно на 8 порций, то есть на 2,5 литра готового супа.

Для начала берем мясо и хорошенько его промываем. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. К мясу кладем корень петрушки, одну головку лука, лавровый лист и душистый перец. Ставим на огонь и варим два, два с половиной часа. Помним о том, что мясо образует пенку, которую нужно будет снимать!

Спустя час, после того как мы поставили вариться суп, нужно будет его посолить. После того, как соль раствориться (минут через 10), процеживаем бульон, луковицу и корень петрушки убираем (они нам больше не понадобятся).
Очищаем картофель, промываем его и нарезаем на крупные кубики и кидаем одну целую картошку. Даем провариться бульону (до тех пор, пока не свариться картофель).

Целую картошку достаем и разминаем вилкой. Отправляем обратно в кастрюлю с бульоном (это делается для того, чтобы щи были гуще). Крупно шинкуем капусту и добавляем в суп. Очищаем морковь, промываем ее и нарезаем тонкой соломкой.

Нагреваем на сковороде растительное масло и помещаем туда морковь, тушим минут 10 и перекладываем морковку в суп.
Даем провариться еще минут 15-20. Также, при желании, в щи добавляют свежие помидоры – они придадут кислоты. Но,  в том случае, если вы будете добавлять помидоры, их предварительно промывают, нарезают небольшими ломтиками и тушат в течение 7-10 минут (в отдельной посуде).

Очищаем оставшийся лук, мелко нарезаем его и помещаем в кастрюлю, даем закипеть щам, и убавляем огонь.
Пока щи довариваются, мелко нарезаем зелень, засыпаем ее в щи и выключаем огонь.
Даем настояться минут 20 и подаем на стол со сметаной.
Щи, по традиции, подаются с картофельниками, с кулебякой, расстегаями или пирогами. Но, если вы готовите щи на рыбьем бульоне, тогда к ним подают кусок вареной рыбы. Так как щи – это первое блюдо, то на второе можно подать гречневую кашу или рис.

Радуйте своих родных и близких, приятного аппетита!

Здесь вы можете написать комментарий к этой записи

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля