Варианты приготовления крема для наполеоновских коржей

Каждый помнит из детства  нежнейший вкус «Наполеона». Торт «Наполеон» (слойник)  очень простой в приготовлении. Он представляет собой коржи, перемазанные кремом. Но каждая хозяйка, готовя слойник, предпочитает свой вариант крема.

Заварной крем для «Наполеона» можно готовить и использованием  масла, и без него. Любой крем, так же как и приготовление соуса, имеет свою основу. За основу крема для торта «Наполеон» можно взять сметану, сгущенку, масло и проч.

Заварной крем, рецепт которого будет представлен ниже, прекрасно подойдет и для наполеоновских коржей, и для бисквитных, и медовых, а также его можно использовать как начинку для пирожных.

Вне сомнения, масляный крем намного вкуснее. Но, многие хозяйки следят за калориями, поэтому учитывают и тот факт, что масляный крем намного калорийней, чем заварной.

Поэтому, для хозяек, которые придерживаются диеты, но иногда себя балуют вкусненьким,  — прекрасный рецепт заварного крема. Для этого понадобиться одно яйцо, стакан молока, стакан сахара, полтора стакана муки, 270-300 граммов сливочного масла, ваниль. Сюда же можно добавить 2-3 столовые ложки грецких орехов или арахиса.

Сначала взбиваем сахар с яйцом, взбитую смесь влить в кастрюлю, добавить ваниль, молоко и муку, ставим на небольшой огонь, доводим  до кипения, снимем с огня и остужаем. Если решили добавить орехи, тогда их нужно предварительно измельчить.  В остуженную массу добавляем орехи и нарезанное кусочками масло и все это взбиваем миксером.

Не забываем о том, что если коржей для торта много, тогда и количество компонентов для крема нужно тоже увеличить.

Также для перемазывания наполеоновских коржей достаточно часто используют и крем из белков. Для того, чтобы  приготовить такой вариант крема, нужно взять стакан сахара, шесть яиц, полстакана воды, ванилин.

Отделяем белки от желтков и ставим белки в холодильник – примерно на час. В емкость (кастрюлю)  налить теплую воду, насыпать сахар и перемешать. Ставим на небольшой огонь и варим до того, пока сироп не загустеет. Если появиться пена, аккуратно снимаем ее.

Проверить готовность сиропа можно следующим образом: берем небольшое количество сиропа, кладем в воду и формируем шарик.

Он должен быть не сильно жидким, но и не твердым. Если у вас получилось скатать средней жесткости шарик, значит сироп готов.

Охлажденные белки взбить миксером. При этом, количество взбиваемой массы должно увеличиться и запениться, в нее мы добавляем ваниль и тоненькой струйкой вливаем сироп, при этом не прекращаем взбивать крем. Массу взбиваем до тех пор, пока она не станет однородной.

Готовым кремом перемазываем коржи и ставим  торт в холодное место.

К слову стоит сказать, что в масляный и заварной крем для наполеоновских готовят и по-другому – с добавлением  красителей, варенья или желатина.

Крем, в состав которого не входят белки, отлично подойдет для украшения тортов, пирогов и пирожных, так как он достаточно длительное время сохраняет форму.

Кроме этого, многие хозяйки используют самый простой и быстрый вариант крема для перемазывания наполеоновских коржей – сметанный. Для того, чтобы его приготовить, берут250 граммов сметаны и200 граммов сахара – все взбивают вилкой. И еще один очень простой и быстрый вариант – взять банку сгущенного молока и 250 граммов масла – взбить миксером.